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CHOCOLATERIE

CHF2,000.00

Date : Du 7 au 9 octobre 2019

Durée : 3 jours soit 27 heures

Horaires : 8h30-17h30

Prix : 2 000.00 CHF / personne pour la durée totale du stage (repas du midi compris dans le prix)

Stages professionnels
Le 07.10.2019
De 08:30 à 17:30
Catégorie :

Description

Christophe Renou, fort de son expérience de formateur au sein de l’École Valrhona, a acquis une expérience du chocolat qu’il souhaite transmettre au sein même du pays du chocolat : la Suisse !

Lors de trois jours de formation, notre chef partagera avec vous sa vision de la chocolaterie, ses secrets de fabrication et les techniques pointues qui font d’un chocolat un chocolat d’exception.

Programme :

  • Pratique de la matière :

Réalisation de ganaches, pralinés, divers bonbons de chocolat, et autres gourmandises chocolatées

  • Aspects techniques :

Technicité de l’enrobage

One-Shot

  • Cours théorique :

Equilibrage de la ganache

Conservation des différents bonbons de chocolat

Connaissance de la matière chocolat

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