Description
Christophe Renou, fort de son expérience de formateur au sein de l’École Valrhona, a acquis une expérience du chocolat qu’il souhaite transmettre au sein même du pays du chocolat : la Suisse !
Lors de trois jours de formation, notre chef partagera avec vous sa vision de la chocolaterie, ses secrets de fabrication et les techniques pointues qui font d’un chocolat un chocolat d’exception.
Programme :
- Pratique de la matière :
Réalisation de ganaches, pralinés, divers bonbons de chocolat, et autres gourmandises chocolatées
- Aspects techniques :
Technicité de l’enrobage
One-Shot
- Cours théorique :
Equilibrage de la ganache
Conservation des différents bonbons de chocolat
Connaissance de la matière chocolat